હકીકતમાં, તે ધીમી રસોઈ વાનગીની માત્ર વધુ વ્યાવસાયિક અભિવ્યક્તિ છે. તેને સોસવિડ પણ કહી શકાય. અને તે મોલેક્યુલર રસોઈની મુખ્ય તકનીકોમાંની એક છે. ખાદ્ય સામગ્રીના ભેજ અને પોષણને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખવા માટે, ખોરાકને વેક્યૂમ રીતે પેક કરવામાં આવે છે, અને પછી ઓછા-તાપમાનના રસોઈ મશીન વડે ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. અહીંનું નીચું તાપમાન શૂન્યથી નીચે નથી કારણ કે આપણી સામાન્ય બુદ્ધિ વિચારે છે, પરંતુ પ્રમાણમાં યોગ્ય તાપમાન શ્રેણીમાં છે.
જ્યારે આપણે ખોરાકને નીચા-તાપમાનના રસોઈ મશીનમાં મૂકીએ છીએ, લક્ષ્ય તાપમાન સેટ કરીએ છીએ અને જાળવીએ છીએ, જ્યારે ખોરાક સેટ તાપમાન અને સમય સુધી પહોંચે છે, ત્યારે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને અન્ય રસોઈ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરીએ છીએ, આ નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીક છે.
ઓછા તાપમાને રાંધવાની તકનીક માટે કયા સાધનોની જરૂર છે?
સરળ રીતે, બે પ્રકારના સાધનોની જરૂર છે, એટલે કે વેક્યુમ કમ્પ્રેશન સીલિંગ મશીન અને નીચા તાપમાન ફીડર.
વેક્યૂમ કમ્પ્રેશન સીલિંગ મશીનનો ઉપયોગ સ્ટોરેજ માટે ઑબ્જેક્ટને શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં રાખવા માટે નિશ્ચિત જગ્યામાં હવા કાઢવા માટે થાય છે. રસોડામાં, તે ઘણીવાર કાચા માલના જાળવણી માટે વપરાય છે. નીચા તાપમાને રાંધવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, વેક્યૂમ કમ્પ્રેશન પેકેજિંગ મશીનનો ઉપયોગ વેક્યૂમ કમ્પ્રેશન બેગ પર ખોરાકની દરેક સપાટીને એકસરખી રીતે ફિટ કરવા અને આ માધ્યમથી તેને રાંધવા માટે થાય છે.
વેક્યૂમ પેકેજિંગ કોમ્પ્રેસર વેક્યુમ ડિગ્રી એડજસ્ટમેન્ટ પણ ઉત્કૃષ્ટ છે, વિવિધ દબાણમાં, વિવિધ સમય વિવિધ વેક્યૂમ સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરી શકે છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, માંસ, મરઘાં અને અન્ય નીચા તાપમાને રાંધવા માટે, મધ્યમ શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં પમ્પિંગ. શાકભાજી અને ફળો (જેમ કે ગાજર, ડુંગળી, કોબીજ, મકાઈ, બટાકા, કોળા, સફરજન, નાશપતીનો, અનાનસ, ચેરી, વગેરે) માટે, તેમને ઉચ્ચ શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં લાવવા જરૂરી છે.
નીચા તાપમાને રસોઈ મશીનનો મુખ્ય સિદ્ધાંત એ છે કે તે લાંબા સમય સુધી તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકે છે, જેથી અસર પ્રાપ્ત કરી શકાય. સામાન્ય રીતે, તાપમાન સેટિંગ 20 ℃ અને 99 ℃ વચ્ચે હોવું જોઈએ, અને તાપમાન નિયંત્રણ શ્રેણી 1 ℃ સુધી સચોટ હોવી જોઈએ. દરેક રસોઈ પરિણામની સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઓછા-તાપમાનના રસોઈ મશીનની ગુણવત્તા વિશ્વસનીય હોવી જોઈએ, અને નિયંત્રણ પ્રદર્શન સ્થિર હોવું જોઈએ.
નીચા તાપમાનની રસોઈ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને સમય અને તાપમાન કેવી રીતે સેટ કરવું?
નીચા તાપમાનવાળા ફૂડ મશીનનું તાપમાન અને સમય સેટિંગ ભૂલથી ન થવી જોઈએ. ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયાનો અર્થ એ નથી કે ઓછા તાપમાને અને લાંબા સમય સુધી ખોરાક રાંધવો. કારણ કે નીચા તાપમાનને વંધ્યીકૃત કરી શકાતું નથી, ત્યાં ખાદ્ય સુરક્ષાના છુપાયેલા જોખમો છે, અને તે જીવલેણ અસરો પેદા કરશે. તે જાણવું જરૂરી છે કે બેક્ટેરિયાના અસ્તિત્વ અને પ્રજનન માટે આદર્શ તાપમાન 4-65 ℃ છે.
તેથી, નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તાપમાન ≥ 65 ℃ હોવું જોઈએ, લઘુત્તમ 50 ℃ કરતાં ઓછું ન હોવું જોઈએ અને શ્રેષ્ઠ તાપમાન 70 ℃ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ, જેથી પાણીની ખોટ અને સ્વાદને ટાળી શકાય. નુકશાન ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ વસંતના ઇંડાને નીચા-તાપમાનના રસોઈ મશીન વડે રાંધી શકાય છે, અને ઉત્તમ સ્વાદ મેળવવા માટે તાપમાનને 65 ℃ પર નિયંત્રિત કરી શકાય છે (પ્રોટીન ટોફુ જેટલું નરમ અને કોમળ છે, અને જરદી પુડિંગ જેટલું સરળ છે) . તદુપરાંત, ઇંડાશેલને સીલબંધ અને અલગ માધ્યમ સાથે પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જેને વેક્યૂમ કમ્પ્રેશનની જરૂર નથી.
ગરમ ટીપ્સ: નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકના ઉપયોગ હેઠળ, વિવિધ માંસની પરિપક્વતાની જરૂરિયાતો અને સ્થિતિઓ અલગ હોય છે, અને જરૂરી તાપમાન પણ અલગ હોય છે. તે વિવિધ પરિપક્વતા જરૂરિયાતો અનુસાર સેટ કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગોમાંસ, જ્યારે લક્ષ્ય તાપમાન 54 ℃, 62 ℃ અને 71 ℃ હોય છે, તે ત્રણ અવસ્થાઓ સુધી પહોંચી શકે છે: ત્રણ, પાંચ અને સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલું.
જો કે, વિવિધ ખોરાકને અલગ-અલગ તાપમાન અને સમયની જરૂર પડે છે. મોટાભાગના ઘટકો 30 મિનિટમાં તૈયાર થઈ શકે છે. જો કે, કેટલાક ખાસ કિસ્સાઓમાં, ખોરાકને 12 કલાક, 24 કલાક અથવા તેનાથી વધુ સમય સુધી રાંધવાની જરૂર પડી શકે છે.
સામાન્ય રીતે કહીએ તો, નીચા તાપમાને રાંધવા માટે જરૂરી સમયની લંબાઈ નીચેના ત્રણ પરિબળો સાથે સંબંધિત છે: (1) એક સમયે રાંધેલા ખોરાકની કુલ રકમ; (2) ખોરાકની જ હીટ ટ્રાન્સફર લાક્ષણિકતાઓ; (3) તમે જે મુખ્ય તાપમાન સુધી પહોંચવા માંગો છો. ઉદાહરણ તરીકે, માંસનો રાંધવાનો સમય માંસના કદ અને જાડાઈ સાથે સંબંધિત છે. સામગ્રી જેટલી જાડી હોય છે, તે ગરમીને કેન્દ્રમાં પ્રવેશવામાં વધુ સમય લે છે. અસમાન સપાટીવાળી શાકભાજીમાં વધુ સમય લાગી શકે છે.
માંસ (જેમ કે સ્ટીક) અને અન્ય ખાદ્ય સામગ્રીના વેક્યુમ કમ્પ્રેશનને પહેલા પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે. દરેક ભાગની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર પેક કરવું શ્રેષ્ઠ છે. સમય અને તાપમાનનું સેટિંગ વધુ સચોટ અને વૈજ્ઞાનિક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 30 મિનિટ માટે લેમ્બ ચોપ્સ અને 10 મિનિટ માટે સૅલ્મોન રાંધવા માટે ઓછા તાપમાને રસોઈ મશીનનો ઉપયોગ કરો.
નીચા તાપમાને રસોઈ તકનીકની વિશેષતાઓ શું છે? પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓની તુલનામાં, સ્પષ્ટ ફાયદા શું છે?
દેખીતી રીતે, નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકનું પરિણામ પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાતું નથી. તે ખોરાકના મૂળ રંગને શક્ય તેટલું જાળવી શકે છે, અને મસાલાના મૂળ સ્વાદ અને સુગંધને સૌથી વધુ હદ સુધી જાળવી શકે છે. સામાન્ય માંસ પણ સ્વાદ અને સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં સુધારી શકે છે.
નીચા તાપમાને રાંધવાથી ખોરાકના કાચા રસ અને પાણીને અલગ કરી શકાય છે, જેથી ખોરાકના પોષક તત્ત્વોની કોઈ ખોટ ન થાય અને વજનમાં ઘટાડો ઓછો થાય, જેથી દરેક તૈયાર ઉત્પાદનના વજનને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરી શકાય.
નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકના ઉપયોગને વિશેષ તકનીકી આવશ્યકતાઓની જરૂર નથી, રસોડામાં દરેક વ્યક્તિ કામ કરી શકે છે, અને આદર્શ પરિણામો મેળવી શકે છે.
ગરમ ટીપ્સ: જો સ્ટીકની સારવાર માટે પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો સ્ટીકની સપાટીની પરિપક્વતા અને આંતરિક પરિપક્વતા ખૂબ જ અલગ હોય છે, અને તળવાની પ્રક્રિયામાં, સ્ટીકમાં મૂળ રસ ભરાઈ જતો રહેશે. જો કે, અનુભવી રસોઇયાઓ સ્ટીકની સપાટી સહેજ પીળી ન થાય ત્યાં સુધી તેને ફ્રાય કરશે, રસને લોક કરશે અને પછી તેને પકવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકશે, જે સ્ટીકના સ્વાદમાં ઘણો સુધારો કરશે, પરંતુ લોકીંગ જ્યુસ એટલો પરફેક્ટ નહીં હોય. .
નીચા તાપમાને રસોઈનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે?
બંધ વાતાવરણમાં ખોરાક વધુ અસરકારક રહેશે. આવી સ્થિતિમાં, રસોઈની બધી સામગ્રી દેખીતી રીતે કોમળ અને રસદાર હોય છે. જેમ કે ઈંડા, માંસ, મરઘાં, સીફૂડ, માછલી, શાકભાજી, ફળો વગેરે.
માંસ અને સીફૂડમાં નીચા તાપમાને રાંધવાની તકનીકનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઉત્કૃષ્ટ છે. તે ખોરાકમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી જાળવી શકે છે, અને ખાદ્ય સામગ્રીનો રંગ ખૂબ જ સારો છે, અને સ્વાદ પણ ખૂબ જ તાજો અને કોમળ છે.
મીઠું અને તેલ પર નીચા તાપમાને રાંધવાની નિર્ભરતા ઘણી ઓછી થાય છે, તેનો ઉપયોગ પણ કરી શકાતો નથી, તે રસોડાના ધૂમાડાના પ્રદૂષણને ઘટાડી શકે છે.
તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ગેસ સ્ટોવ કરતાં વધુ ઉર્જા બચાવે છે અને બાફવા અને રાંધવા કરતાં ખોરાકની વિટામિન રચના જાળવી રાખવામાં વધુ સક્ષમ છે. તદુપરાંત, દરેક રસોઈના પરિણામો ગ્રેડિયન્ટ ફેરફાર વિના અત્યંત સુસંગત હોઈ શકે છે.
શાકભાજીને રાંધવા માટે નીચા તાપમાનની રસોઈ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, થોડું માખણ ઉમેરવાથી શાકભાજીનો રંગ વધુ તેજસ્વી અને સ્વાદ સારો બની શકે છે.
નોંધ: શૂન્યાવકાશ નીચા તાપમાને રાંધતા પહેલા, ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ (રેફ્રિજરેશન તાપમાન 4 ℃ કરતા ઓછું હોવું જોઈએ), અને વેક્યૂમ નીચા તાપમાને રસોઈ કર્યા પછીનો ખોરાક જો થોડા સમય માટે ઉપયોગમાં લેવામાં ન આવે તો તેને સ્થિર કરવું જોઈએ. .
વધુ શું છે, નીચા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકનો ઉપયોગ રસોડાની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. રસોઇયા પાસે તૈયારી કરવા માટે વધુ સમય હોય છે, અને ઘણી તૈયારી પ્રક્રિયાઓ અગાઉથી કરી શકાય છે. તદુપરાંત, વિવિધ ખાદ્યપદાર્થોમાં અલગ વેક્યૂમ સીલબંધ પેકેજિંગ હોય છે, અને સમાન લક્ષ્ય તાપમાનની સ્થિતિમાં તે જ સમયે રાંધવામાં આવે છે.
વધુમાં, કારણ કે નીચા તાપમાને પ્રોસેસ્ડ ફૂડને રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે અને તેને સ્થિર કરી શકાય છે, જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે તેને ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે, અને ન વપરાયેલ ખોરાકને રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે, જે સૌથી વધુ કચરો ટાળે છે.
Chitco wifi sous vide precis cooker
એક તરફી જેવા રસોઇ!
chitco wifi Sous Vide પ્રિસિઝન કૂકર તમને પ્રોની જેમ રાંધવામાં મદદ કરે છે. તમારી વાઇફાઇ રેન્જમાં દરેક જગ્યાએ તમારા રસોઈયાને મેનેજ કરવા માટે ફક્ત ચિટકો સ્માર્ટ એપ્લિકેશન સાથે જોડો, પછી તમને મુક્ત કરશે અને પરિવારો અને મિત્રો સાથે વધુ સમય વિતાવશો. ખાસ કરીને ઉપયોગમાં સરળ અને સાફ કરવા માટે, ચોકસાઇવાળા કૂકરને કોઈપણ વાસણમાં પાણી સાથે મૂકો અને તમારા ઇચ્છિત ખોરાકને સીલબંધ બેગ અથવા કાચની બરણીમાં મૂકો, પછી ટેમ્પ અને ટાઇમર સેટ કરો.
હાઇલાઇટ કરો
★ Wifi Sous Vide Cooker---તમારા આઇફોન અથવા એન્ડ્રોઇડ ફોનમાં ચિટકો સ્માર્ટ એપ ડાઉનલોડ કરો, આ વાઇફાઇ નિમજ્જન કૂકર તમને મુક્ત કરશે અને દરેક જગ્યાએ રસોઇ બનાવશે, રસોડામાં રહ્યા વિના તમારી રસોઈની સ્થિતિ પર અદ્યતન રહો. વધુ શું છે, એક સરસ ડિઝાઇન એ છે કે તમે એપ પર કુટુંબ અથવા મિત્રો સાથે ઉપકરણને શેર કરી શકો છો, બહુવિધ લોકો જોડાવા માટે કોઈ મર્યાદા નથી. અને પાવર બંધ થવા પર પ્રીસેટ મૂલ્યો સાચવવામાં આવશે. મૂળભૂત સેટિંગ પ્રક્રિયા પણ સૂસ કૂકર પર સમાપ્ત થઈ શકે છે.
★ ચોકસાઇ તાપમાન અને ટાઈમર---આ સોસ વિડ સર્ક્યુલેટરની તાપમાન શ્રેણી અને ચોકસાઈ 77°F～210°F (25ºC~99ºC) અને 0.1℃(1°F) છે. મહત્તમ ટાઈમર રેન્જ 99 કલાક 59 મિનિટ છે, જ્યારે ટેમ્પ તમારી સેટિંગ્સ પર પહોંચે ત્યારે ટાઈમર શરૂ કરો, તમારા રસોઈયાને પૂરતા અને સચોટ થવા દો. વાંચી શકાય તેવી LCD સ્ક્રીન: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ એકસમાન અને ઝડપી ગરમીનું પરિભ્રમણ---1000 વોટ પાણીના પરિભ્રમણને પાણીને ઝડપથી ગરમ કરવા દે છે અને સંપૂર્ણ માંસને કોમળ અને ભેજયુક્ત બનાવે છે. કોઈપણ પોટ અને શાકભાજી, માંસ, ફળ, ચીઝ, ઈંડા વગેરે માટેના સૂટ પર બંધબેસે છે, તમે તમારા ફોન પર અને એલસીડી સ્ક્રીન પર વાઇફાઇ સૂસ બંનેમાંથી રેસીપી પસંદ કરી શકો છો.
★ઉપયોગમાં સરળ અને ઘોંઘાટ નથી---કોઈ અન્ય સાધનોની જરૂર નથી. ચોકસાઇવાળા કૂકરને કોઈપણ વાસણમાં પાણી સાથે મૂકો અને તમારા ઇચ્છિત ખોરાકને સીલબંધ બેગ અથવા કાચની બરણીમાં મૂકો. તમારી જાતને મુક્ત કરવા અને વધુ પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સ સાથે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક બનાવવા માટે વાઇફાઇ રેન્જમાં ગમે ત્યાં ટેમ્પ અને ટાઇમર સેટ કરો. રસોઈ કરતી વખતે મૌન રાખો, અવાજના વિક્ષેપની ચિંતા કરશો નહીં.
★ સંરક્ષણ અને તાપમાન એલાર્મ---આ થર્મલ નિમજ્જન પરિભ્રમણ કામ કરવાનું બંધ કરશે અને જ્યારે પાણીનું સ્તર લઘુત્તમ કરતા ઓછું હોય ત્યારે તમને ચેતવણી આપશે. જ્યારે તાપમાન લક્ષ્ય સેટિંગ મૂલ્ય સુધી પહોંચે ત્યારે પણ તમને એલાર્મ કરશે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સાફ કરવું સરળ છે. જ્યારે આ યુનિટ વોટરપ્રૂફ નથી. પાણીનું સ્તર મહત્તમ રેખાથી ઉપર ન જઈ શકે.
આપણે ખોરાકને વેક્યુમ કોમ્પ્રેસરમાં નાખીએ તે પહેલાં, આપણે ખોરાક સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર છે, જેમ કે ક્યોરિંગ, મસાલા ઉમેરવા. જો કે, ઓછા-તાપમાનની રસોઈની પ્રક્રિયામાં, ખાદ્ય સામગ્રી અને મસાલાઓનો સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, તેથી વધુ પડતા મસાલા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આલ્કોહોલ સીઝનીંગની ઉચ્ચ સાંદ્રતા યોગ્ય નથી, તે માંસ ઘટકોની પ્રોટીન રચનાને નષ્ટ કરશે, જેનાથી માંસનો સ્વાદ અને સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે ઘટશે.
શું વિશે?
તે ઉચ્ચ-દબાણવાળા નીચા તાપમાનની રસોઈ તકનીક જેવું લાગે છે, વાસ્તવમાં, તે ખૂબ જ ઠંડુ અને જટિલ નથી. જ્યાં સુધી અમારી પાસે દરેક ખાદ્ય સામગ્રીની લાક્ષણિકતાઓ અને અમે જે સ્વાદનો સ્વાદ મેળવવા માંગીએ છીએ તેની સાચી સમજ ધરાવીએ, તાપમાન અને સમયને યોગ્ય રીતે સેટ કરીએ, વૈજ્ઞાનિક રીતે વેક્યૂમ પેકેજિંગ કોમ્પ્રેસર અને નીચા તાપમાનના મશીનને લાગુ કરીએ, ખૂબ સામાન્ય સ્ટીક પણ સારી રીતે મેળવી શકે છે. સ્વાદ, નીચા તાપમાને ધીમી રસોઈનો આ જાદુ છે.
• કોઈ ગરમ ચક્કર નથી,
• લેમ્પબ્લેકના કોઈ ખરાબ સપના નથી,
• ત્યાં કોઈ સતત અવાજ નથી,
• ત્યાં કોઈ ઉતાવળ ન હતી.
• નીચા તાપમાને રસોઈ,
• તમામ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓને ઉછેરવા, એકઠા કરવા અને ખીલવા માટે સમયની જરૂર હોય છે,
• નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવતી દરેક વાનગી સમગ્ર અર્થનો જાદુઈ અનુભવ બનાવી શકે છે.
પોસ્ટનો સમય: ઑક્ટો-18-2021