પ્રથમ નજરમાં, સૂસ વિડ અને ઉકાળવું સમાન લાગે છે, કારણ કે બંનેમાં પાણીમાં ખોરાક રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, તાપમાન નિયંત્રણ અને રસોઈના પરિણામોમાં આ બે પદ્ધતિઓ મૂળભૂત રીતે અલગ છે. ઉકાળવું સામાન્ય રીતે 100°C (212°F) ના તાપમાને થાય છે, જે નાજુક ખોરાકને વધુ રાંધવા અને ભેજ ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે. તેનાથી વિપરિત, સૂસ વિડ રાંધણ ઘણી નીચા તાપમાને ચાલે છે, સામાન્ય રીતે 50°C થી 85°C (122°F થી 185°F), જે ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે. તાપમાનનું આ ચોક્કસ નિયંત્રણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ખોરાક સમાન રીતે રાંધે છે અને તેના કુદરતી રસને જાળવી રાખે છે, પરિણામે કોમળ, સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બને છે.