સોસ વિડ એ ફ્રેન્ચ શબ્દ છે જેનો અર્થ થાય છે "વેક્યુમ હેઠળ" અને તે એક રસોઈ તકનીક છે જે ઘરના રસોઈયાઓ અને વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ વચ્ચે સમાન રીતે લોકપ્રિય છે. તેમાં ખોરાકને વેક્યૂમ-સીલબંધ બેગમાં સીલ કરીને અને તેને ચોક્કસ નિયંત્રિત તાપમાને પાણીના સ્નાનમાં રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પદ્ધતિ સરખી રીતે રાંધે છે અને સ્વાદમાં વધારો કરે છે, પરંતુ ઘણા લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે: શું સૂસ ઉકળવા જેવું જ છે?
પ્રથમ નજરમાં, સૂસ વિડ અને ઉકાળવું સમાન લાગે છે, કારણ કે બંનેમાં પાણીમાં ખોરાક રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, તાપમાન નિયંત્રણ અને રસોઈના પરિણામોમાં આ બે પદ્ધતિઓ મૂળભૂત રીતે અલગ છે. ઉકાળવું સામાન્ય રીતે 100°C (212°F) ના તાપમાને થાય છે, જે નાજુક ખોરાકને વધુ રાંધવા અને ભેજ ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે. તેનાથી વિપરિત, સૂસ વિડ રાંધણ ઘણી નીચા તાપમાને ચાલે છે, સામાન્ય રીતે 50°C થી 85°C (122°F થી 185°F), જે ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે. તાપમાનનું આ ચોક્કસ નિયંત્રણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ખોરાક સમાન રીતે રાંધે છે અને તેના કુદરતી રસને જાળવી રાખે છે, પરિણામે કોમળ, સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બને છે.
અન્ય મુખ્ય તફાવત રસોઈનો સમય છે. ઉકાળવું એ પ્રમાણમાં ઝડપી પદ્ધતિ છે, સામાન્ય રીતે થોડી મિનિટો લે છે, જ્યારે સૂસ વિડમાં કલાકો કે દિવસો પણ લાગી શકે છે, જે ખોરાકની જાડાઈ અને પ્રકાર પર આધારિત છે. રસોઈનો લંબાયેલો સમય માંસમાં રહેલા કઠિન રેસાને તોડી નાખે છે, જેનાથી તે અતિશય રાંધવાના જોખમ વિના અતિ કોમળ બને છે.
સારાંશ માટે, જ્યારે સૂસ વિડ અને ઉકાળવા બંનેમાં પાણીમાં રસોઈનો સમાવેશ થાય છે, તે સમાન નથી. સૂસ વિડ ચોકસાઇ અને નિયંત્રણનું સ્તર આપે છે જે ઉકાળીને મેળ ખાતું નથી, પરિણામે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને રચના થાય છે. જેઓ તેમની રસોઈ કૌશલ્ય સુધારવા માગે છે, તેમના માટે સૂસ વિડિયોમાં નિપુણતા મેળવવી એ રસોડામાં ગેમ-ચેન્જર બની શકે છે.
પોસ્ટ સમય: ઑક્ટો-31-2024