તમે કદાચ છેલ્લા બે વર્ષમાં આ ઘણું જોયું હશે, અને જ્યારે તમે તમારા બોસ / ડીનર / સહકર્મી / સહકર્મી / સહકર્મી સાથે સોસ વિડ વિશે વાત કરો છો, ત્યારે તેમનો પ્રતિભાવ છે
સારું, હું તેમને દોષ આપતો નથી. બસ તેમને આગલી વખતે આ બતાવો
પ્રશ્ન 1: સોસ વિડ શું છે? નીચા-તાપમાનની રસોઈ વિશે શું સારું છે?
ફ્રાઈંગ અને સ્ટિર-ફ્રાઈંગને બદલે, ચરબી-મુક્ત કરવાની પદ્ધતિમાં ગરમી-પ્રતિરોધક વેક્યુમ બેગમાં સતત તાપમાને પાણી પર ખોરાક ગરમ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. મશીનોની મદદથી, જે લોકો રસોઇ નથી કરી શકતા તેઓ પણ ખોરાકની પાકવાની ડિગ્રી, ખાસ કરીને સ્ટીકને સરળતાથી નિયંત્રિત કરી શકે છે. વધુમાં, નીચા-તાપમાનની રસોઈ પણ ખોરાકના પોષણ અને સ્વાદને અંદરથી લૉક કરી શકે છે, ઉચ્ચ-તાપમાનની રસોઈ અને નુકસાનને કારણે નહીં.
પ્રશ્ન 2: શું તમને તમારા આહાર માટે ઘણાં સાધનોની જરૂર છે?
કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, નીચા તાપમાને રાંધવાનું મુખ્ય સાધન ખાતર મશીન છે જે પાણીના સ્નાનના તાપમાનને ચોક્કસ રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે. અને વેક્યૂમ મશીન અથવા વેક્યુમ બેગ એ જરૂરી સાધન નથી, કારણ કે અન્ય રીતે ગરમી-પ્રતિરોધક બેગ એર એક્ઝોસ્ટ અસર પ્રાપ્ત કરી શકે છે.
પ્રશ્ન 3: શું પ્લાસ્ટિક ક્લેમ્પ ચેઇન બેગ તાપમાનને પહોંચી વળ્યા પછી હાનિકારક પદાર્થ ઉત્પન્ન કરતી નથી?
નીચા-તાપમાનની રસોઈ 90 ડિગ્રીથી નીચે રાખવી જોઈએ, સામાન્ય રીતે 55 અને 70 ડિગ્રીની વચ્ચે, તેથી વેક્યૂમ બેગ અથવા ઝિપલોક બેગ ખરીદતી વખતે ગરમી-પ્રતિરોધક તાપમાન પર ધ્યાન આપો.
પ્રશ્ન 4: શું રાઇસ કૂકર ખાતર મશીનને બદલી શકે છે?
નેટવર્ક પર ઘણા લોકો ઇલેક્ટ્રીક કૂકરનો ઉપયોગ ફેટ મશીન શિક્ષણ લેખને બદલવા માટે કરે છે, પરંતુ કેટલીક બાબતો સ્પષ્ટ કરવી આવશ્યક છે. શુફેઇ મશીન પોતે તાપમાન નિયંત્રણની ભૂમિકા ધરાવે છે, વિવિધ તાપમાન દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી વિવિધ ખાદ્ય સામગ્રીને પ્રતિસાદ આપવા માટે. જો શુ ફી કાયદો કરવા માટે ચોખાના કૂકરના ઇન્સ્યુલેશન કાર્યનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, તાપમાનને સમાયોજિત કરવામાં અસમર્થતાની મૂંઝવણનો સામનો કરવો પડશે, તેથી માત્ર એક જ પ્રકારનો ખોરાક રસોઇ કરી શકાય છે, અને વિવિધ મોડેલો, રાઇસ કૂકરની બ્રાન્ડ, તાપમાન સમાન નથી, અમલીકરણ મર્યાદિત રહેશે.
પ્રશ્ન 5: શું નીચા તાપમાને રાંધવામાં મુશ્કેલી પડે છે અને સમય માંગી લે છે?
ચરબીને રસોઈની આળસુ રીત કહી શકાય, ખૂબ જ ઓછી વસ્તુઓ સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર છે, જ્યાં સુધી ખોરાકને વેક્યૂમ બેગમાં, અને પછી મશીનમાં ફોલો-અપ પૂર્ણ થયા પછી ચરબી મશીનમાં મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ આહારની સૌથી મોટી સમસ્યા એ છે કે ખોરાકને પરિપક્વ થવામાં ઘણો સમય લાગે છે.
પ્રશ્ન 6: શુ ફેઈ પદ્ધતિ દ્વારા ઓછા તાપમાને રાંધવામાં આવે ત્યારે ખોરાકનો સ્વાદ કેવો હોય છે?
સ્ટીકની પરિપક્વતાને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવા માટે સૂસ વિડ પદ્ધતિનો જન્મ સ્ટીક સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. બહારથી બ્રાઉન અને અંદરથી અપરિપક્વતા સુધારવા માટે, શુ ફેઈ પદ્ધતિ જાડા સ્ટીકને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત બની છે. ઓછા તાપમાને રાંધવાની સૌથી સારી બાબત એ છે કે જાડા માંસને બહારથી અંદર સુધી સરખે ભાગે ગરમ કરી શકાય છે.
પ્રશ્ન 7: ઠંડું રાંધવાનું ઓછું રાંધેલું લાગે છે. શું તે ખરેખર ખાદ્ય છે?
સામાન્ય રીતે, રાંધેલા ખોરાક માટેનું ધોરણ 100 °C અને અંદર અને બહાર 100 °C છે. હકીકતમાં, ત્યાં ઘણી પરંપરાગત ચાઇનીઝ વાનગીઓ છે, જે જરૂરી નથી કે "રાંધેલા ખોરાકના પરંપરાગત સ્તર" સુધી પહોંચે. ઉદાહરણ તરીકે: ઉત્પાદનમાં નશામાં ચિકન, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ જાળવવા માટે, મોટાભાગની પ્રથા ઉકળતા પાણીના પરપોટાને રાંધવામાં આવે છે, બાફેલી માંસને આગમાંથી થોડી મિનિટો નીચે, શેષ ગરમીનો ઉપયોગ ધીમે ધીમે આંતરિક પરિપક્વ થવા દે છે, તેથી હાડકાની નજીકનું માંસ સામાન્ય રીતે થોડું ગુલાબી હોય છે. વધુમાં, જાપાની-શૈલીના પોર્ક ચોપ, જે ઘણી વખત ખાવામાં આવે છે, તેને પહેલા નીચા તાપમાને તળવામાં આવે છે અને પછી ઊંચા તાપમાને ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે. બાકીનું તાપમાન ડુક્કરનું માંસ 8-મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, ક્રમમાં ચપળ અંદર નરમ અને રસદાર અસર રજૂ કરે છે. નીચા-તાપમાનની રસોઈમાં ખોરાકને જંતુરહિત કરવા, સલામત અને વ્યવહારુ શ્રેણી સુધી પહોંચવા માટે લાંબા સમય સુધી નીચા-તાપમાનની ગરમીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પછી ભલે તે 100 °C સુધી ન પહોંચે તો પણ ખાવા માટે સલામત હોઈ શકે છે.
પ્રશ્ન 8: તમે નીચા તાપમાને રાંધેલા સ્ટીકને ઠંડુ કર્યા પછી તેને કેવી રીતે ફરીથી ગરમ કરો છો?
નીચા-તાપમાનની રસોઈ એ ખોરાકના બેચની યોજના બનાવવાની એક સરસ રીત છે, એક સમયે 5 સ્ટીક્સ રાંધવા અને તેને ધીમે ધીમે ખાવું એ સમય બચાવવા માટે એક સરસ રીત છે. અલબત્ત, સ્વાદિષ્ટ ખાવા માટે સ્ટીક ગરમ જ હોવી જોઈએ, તેથી ફરીથી ગરમ કરવાની પદ્ધતિ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જો તમે 56 ° સે ચરબીવાળા સારા સ્ટીકનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં મૂકો, પીરસતા પહેલા, રેફ્રિજરેટરમાંથી સ્ટીક લો અને તેને મૂકો. 50 °C ગરમ પાણી (તમે તેને ચરબીથી રાહત આપનાર મશીન વડે ગરમ કરી શકો છો). જ્યારે ઠંડી ન લાગે ત્યારે ગરમ તપેલી તૈયાર કરો. પછી સ્ટીકને બંને બાજુથી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે રંગીન અને સુગંધિત અને ખાવા માટે તૈયાર ન થાય.
પ્રશ્ન 9: શું ઓછા તાપમાને રાંધવાની પદ્ધતિ માત્ર માંસ માટે જ યોગ્ય છે?
ચરબી-આરામ ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, તે માંસ માટે યોગ્ય છે! ખાસ કરીને ખૂબ જાડા અથવા કંડરા વધુ ભાગો, લાંબા સમય સતત તાપમાન ગરમી સાથે, તમે સરળતાથી હાર્ડ ભાગો કાબૂમાં કરી શકો છો. આ ઉપરાંત, અન્ય પ્રોટીન-આધારિત ઘટકો જેમ કે ઇંડા-આધારિત ચટણીઓ (કસ્ટર્ડ, ફ્રેન્ચ મરિનારા) અને મીઠાઈઓ (પુડિંગ, સોફલે) પણ ચરબીના આરામ માટે સારા ઉમેદવારો છે, સમયની બચત ભૂલના દરને પણ ઘટાડી શકે છે, અને અન્ય ખોરાક અથવા વાનગીઓની જરૂર છે. લાંબા સમય સુધી ઉકાળવા માટે નીચા તાપમાને પણ રાંધી શકાય છે.
પ્રશ્ન 10: શું ચરબી રાહતની તકો ઘણી વીજળી વાપરે છે?
નીચા-તાપમાનના કૂકર ગરમીના તબક્કા દરમિયાન તેમની મોટાભાગની શક્તિનો ઉપયોગ કરે છે, વોર્મિંગ અને સ્ટેન્ડબાય દરમિયાન ખૂબ ઓછા પાવર વપરાશ સાથે. જો તમે નીચા તાપમાને રસોઈ દરમિયાન પાણીની વરાળના પ્રસારને ઘટાડી શકો છો, તો વીજ વપરાશ અત્યંત ઓછો છે.
પોસ્ટ સમય: ઓક્ટોબર-18-2021